１２月 師走の御献立ご案内
冬の気配が嵐峡の山々に感じられるようになってきた 京・嵐山 錦 より
１２月 師走の御献立をご案内いたします。
先付け、お造りに続くお椀は羽子板蟹真丈。
羽子板の形の真丈にかにの身を散らしました。
桜宿膳上段の八寸は、お正月を迎える情景を食材と器で
現してみました。
下段の炊き合わせには、はじけ鱈子と小海老芋の含ませ煮をご用意いたしました。
蒸し物は、旬を迎える蕪に揚鱈や海老を射込んでみました。
ほっこりと暖まるひと品です。
揚げ物は、名残の松茸を鱧で巻いた真引き揚げ。
松茸のかをりと鱧の美味しさをお楽しみ下さい。
酢の物は牛肉三度豆巻。
三度豆の食感が牛肉の旨さを引き立てます。
強肴は蒸し焼きハマグリ。
ハマグリの旨味はご存じの通り。
旨さの凝縮された逸品をどうぞ。
新年を迎えるひとときを、どうぞ錦でお寛ぎください。
合掌
桜宿膳コース 一～七（５，５００円）
一、先 付
揚げからし豆腐
洗い葱
土佐醤油
二、お造り
鯛へぎ造り
大根人参けん
舞鶴長芋
亀甲磯海苔
もろみにんにく
青み 山 葵
三、お 椀
羽子板蟹真丈
竹陸蓮根
椎茸旨煮
結び人参
木の芽
四、桜宿膳
上段 酒 肴
まねき
味噌松風
茶巾黄身寿司
数の子含ませ
うす
柚子羽二重餅
扇面小皿
洋鮭手鞠寿司
帆立貝味噌漬
花丸胡瓜
五、桜宿膳
下段 炊合わせ
はじけ鱈子
小海老芋含ませ煮
青味 柚子
六、ご 飯
埋み豆腐
辛子 あおみ
香の物 錦のなめ茸 他
七、水物
追加のお品
Ａ、蒸 物 （１，０００円）
射込み蕪
揚鱈 舞茸 海老 三度豆
松葉柚子 銀あん わさび
Ｂ、揚げ物 （１，５００円）
はも松茸真引き揚げ
陣太鼓いも
かき揚げ 万願寺、牛蒡、人参
染め卸し 天だし
Ｃ、酢の物 （１，２００円）
牛肉三度豆巻
赤カブ 南瓜 せろり
海月雲丹和え
黄身酢
Ｄ、強 肴 （２，３００円）
蒸し焼はまぐり
わかめ 加減酢
※ Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、の各お品は
ご自由に追加いただけます。