９月 長月の御献立ご案内
夜に聞こえる虫の音に秋の気配を感じる
京・嵐山 錦 より
長月の御献立をご案内いたします。
先付け、お造りに続くお椀は、萩真丈。
萩の葉に見立てた枝豆、湯葉、海老葛たたきなど。
桜宿膳上段の八寸は、食材と器で
秋の夜の情景を現して見ました。
蒸し物は丸茶碗蒸し。
スッポンの出汁の旨さは絶品です。
揚げ物には小鯛の真引き揚げ。
小鯛の美味しさとサクッとした歯ごたえが
うれしい一品です。
酢の物はシマアジをご用意。
旬の旨さをさっぱりとお楽しみいただけます。
強肴は蒸し焼き松茸。
この時期からの味と香りのお楽しみです。
少し暑さが和らいできたこの時期、どうぞ錦でお楽しみ下さい。
合 掌
一、先 付
揚げからし豆腐
洗い葱
土佐醤油
二、お造り
鯛かさね造り
尾花けん
菊花大根
もろみにんにく
あおみ
わさび
三、お椀
萩真丈
湯葉 枝豆
海老葛たたき 三度豆
人参生姜けん 陸蓮根
四、桜宿膳
上段 酒 肴
虫籠
鱧煮凍り
高坏
餅見立道明寺
鳴子
秋刀魚寿司
つぶ貝旨煮
月見兎（ウズラ玉子 練り雲丹）
菊花海老真丈
銀杏
五、桜宿膳
下段 炊合わせ
長芋白煮
鶏竜田揚げ
青味 木の芽
六、ご 飯
もずく雑炊
あおみ しょうが
香の物 錦のなめ茸 他
七、水物
Ａ、蒸し物
丸茶碗蒸し
蓬麩 占地
白葱 銀あん
Ｂ、揚げ物
小鯛真引き揚げ
帆立貝 小茄子 菊花 菊葉
染め卸し 天だし
Ｃ、酢の物
縞鰺
瓜昆布押し
長芋酢漬け
烏賊めひび和え
ちり酢
Ｄ、強 肴
蒸し焼松茸
青み
加減酢
※ Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、の各お品は
ご自由に追加いただけます。