４月 卯月の御献立ご案内
嵐山が満開の桜に彩られる 京・嵐山 錦 より
卯月の御献立をご案内いたします。
先付け、お造りに続くお椀は若布仕立て。
出会い物の木の芽と共に、三色の団子、筍をお楽しみ下さい。
桜宿前上段の八寸は、春の情景を食材と器で現してみました。
蒸し物はやすらい蒸し。
おこわに包まれたうなぎや白身の魚、旬の野菜などをお楽しみ下さい。
揚げ物は、この時期だけの春子真引き揚げ。
ほろ苦い大人の味と、真引き粉の食感はこの一品ならではです。
酢の物は漬け込み牛ロース。
錦秘伝のタレで漬け込んだ牛ロースは絶品です。
また、筍土佐煮もご用意いたしております。
シンプルな中に旨味を閉じ込めた筍は春を感じていただけます。
穏やかに過ごす春のひとときを、どうぞ錦でお楽しみ下さい。
合 掌
令和２年 卯月の御献立
一、先 付
揚げからし豆腐
洗い葱 土佐醤油
二、お造り
鯛へぎ造り
大根大葉けん
花びら長芋
磯海苔
もろみにんにく
青み 山 葵
三、お 椀
若布仕立て
三色団子
帆立丸 地鶏丸 蓬麩
筍 鉤蕨
木の芽
四、桜宿膳
上段 酒 肴
鼓
筍木の芽和え
短冊
鯛小袖寿司
海老黄身酢かけ
花びら
牛肉八幡巻
桜餅
串打ち鮪燻製
抹茶厚焼
五、桜宿膳
下段 炊合わせ
湯葉旨煮
豚角煮
青味 からし
六、ご 飯
めひび雑炊
ぶぶあられ わさび
香の物 錦のなめ茸 他
七、水物
※ Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、の各お品は
ご自由に追加いただけます。
Ａ、蒸し物
やすらい蒸し
こわ包み 鰻 白身魚 百合根
花菜 花びら麩
銀あん 山葵
Ｂ、揚げ物
竹びく
春子真引き揚げ
四つ手網
椎茸 ぶろっこりー 紅おろし 天出
Ｃ、酢の物
漬け込み牛ロース
桜花長芋 花菜
蛸明太子和え
辛子酢味噌
Ｄ、強 肴
たけのこ土佐煮
きのめ